肉毒：肉毒鱼多生活在热带或亚热带海域，主要是因为这些鱼吃了含有生物碱的浮生物，这些生物碱对鱼类没有毒性，而人吃鱼后却会发生食物中毒。
血毒：河鳗、黄鳗等的血有毒，加热可使其毒性物质分解，故应熟食，加工时要防止皮肤破损，以免血毒进入人体。
刺毒：淡水鱼中的鳜鱼以及海水鱼中的某些鱼类的鳍棘有毒腺，与敌人相遇时可分泌毒液蜇伤对方。
肝毒：鱼类的肝脏一般无毒性，但过量食用马鲛鱼、鲨鱼等鱼的肝脏也会引起中毒，因为鱼肝中维生素A含量较高。
胆毒：鱼胆中胆汁毒素的毒性很高，耐热耐酸，不易被酒精破坏。常见的淡水鱼有草鱼、鲤鱼、青鱼、白鲢等。
豚毒：河豚鱼尤以卵巢、肝脏、肾脏、血液中含量多，毒性强，而眼睛、皮肤、鱼肉中的毒性则次之；每年春季河豚鱼产卵时毒性较强，六七月产卵后则毒性减弱。
在工业废水、高残毒农药污染环境中生活的鱼绝对不能吃。
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